Les escargots sont des mollusques terrestres connus pour les coquilles qu'ils "portent sur leur dos". Ils font partie de l'alimentation humaine depuis le paléolithique. Dans certaines parties du monde, ils sont considérés comme des mets délicats, notamment au Portugal. L'escargot est laissé à jeun pendant quelques jours, puis bouilli lentement dans de l'eau avec des épices et de l'huile d'olive. Cet en-cas riche en protéines est très populaire pendant l'été.
Riche en protéines et pauvre en graisses, l'escargot est un aliment à haute valeur nutritionnelle. Certains affirment que les femmes devraient manger des escargots pendant l'allaitement, car ils sont très riches en calcium, ce qui en fait également un bon aliment pour les personnes souffrant de rachitisme.
Certains affirment que les escargots "peuvent et doivent être considérés comme des produits gastronomiques".
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